目次
材料（４人分）
【卵黄生地】
●卵黄．．．４個
●薄力粉．．．１００ｇ
●黒糖．．．６０ｇ
●サラダ油．．．３０ｇ
●水．．．４０ｍｌ
●バニラオイル（バニラエッセンスでも可）．．．５滴
【メレンゲ】
●卵白．．．４個
●黒糖．．．４０ｇ
【黒糖クリーム】
●生クリーム．．．２００ｍｌ
●黒糖．．．２０ｇ
作り方
作る前に卵はしっかり冷蔵庫で冷やしておきます。
黒糖はふるってサラサラにしておきます。
薄力粉はふるっておきます。
オーブンは１７０度に予熱しておきます。
ボウルを２つ準備して卵黄と卵白に分けて入れ、卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて冷やします。
※卵白を入れるボウルに水分や油分がついていないか確認して下さい。もしついていたらしっかり拭き取りましょう。メレンゲが出来ない原因になります。
卵黄生地を作ります。
卵黄を泡立て器で良く溶きます。溶き方があまいと卵黄のかたまりが残って仕上がってしまいます。
卵黄を良く溶いたら黒糖、サラダ油、バニラオイル（バニラエッセンス）、水１／３を入れて良く混ぜます。
薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜたら残りの水を２回に分けて入れて混ぜます。
これで卵黄生地の出来上がりです。
メレンゲを作ります。
冷蔵庫から卵白が入ってるボウルを取り出して黒糖を入れます。
ツノが立つメレンゲが定番ですが、混ぜやすさを重視し今回はツノの先がお辞儀するくらいのメレンゲを目指します。
ミキサーのパワーを【高速】にして１分間、卵白を泡立てます。
そのあとに【低速】にしてツノの先がお辞儀するくらいのメレンゲになるまで泡立てます。
【低速】で泡立てる事でキメを整える事が出来ますし、キメを整えつつツノの先がお辞儀するメレンゲを作ります。
卵黄生地をメレンゲのボウルに入れてメレンゲを出来るだけ潰さないようにさっくりと混ぜるのですが【の】の字をイメージして底からすくい上げるようにゴムベラを動かしながらボウルを反時計回りに回します。
シフォン型に流し入れます。
※１７センチの型を使いました。
気泡を抜く作業をします。
親指で真ん中の筒をおさえて、４本の指で型の側面を固定するようにし、トントンと軽く台に叩きます。
※この作業は生地の表面を平らにする効果もあります。
１７０度のオーブンで３５分焼きます。
鍋敷きを準備しシフォン型を逆さまに２、３時間置いたらそのあとアルミホイルを被せて冷蔵庫に一晩入れます。
※逆さまにする事で縮むのを防ぎます。
クリームを作ります。
ボウルに生クリームと黒糖を入れてお好みの固さに泡立てます。
※ボウルに水分や油分がついていたらふき取って下さい。生クリームが泡立たない原因になります。
シフォンケーキを冷蔵庫から出してシフォン型からケーキを取り出す作業をします。
【手外し】という方法で取り出します。
シフォンケーキの外側を型に沿って高さが１／３から半分くらいまで押します。この作業を一周ししたあとに真ん中の筒の部分も高さが１／３から半分くらいまで押します。この作業も一周します。
型をひっくり返して４本の指で側面を持ち親指で底の部分を押します。簡単に外れない場合は型を回しながら親指で押し付けます。
次に型の底面からシフォンケーキを外します。
型を横に持ちシフォンケーキを外側から内側へ押します。この作業も一周します。一周押したら型を外します。
■手外しについて
せっかく膨らんだのにケーキを押し潰すなんてと驚くかと思います。ですが、型からシフォンケーキを外したあと押し潰しても元通りに膨らむんです！（少しだけ潰れます）
型とシフォンケーキの間にシフォンケーキナイフを入れて一周して外す方法もありますが、今回のシフォンケーキは破れてしまう可能性があります。
手外しの場合は破れる可能性は少なく型から外す事が出来ますよ。
仕上げをします。
シフォンケーキを８等分に切ったらお皿にシフォンケーキとクリームを盛ります。
作り方について
シフォンケーキはなんといってもメレンゲが命です。ツノの先がお辞儀するくらいのメレンゲを作りましょう。
次に重要なのが卵黄生地とメレンゲを混ぜる作業です。メレンゲを出来るだけ潰さずに【さっくりとのの字をイメージして】混ぜましょう。
卵はＭサイズを使いました。
オーブンの性能やクセに違いがありますので、焼き時間と温度は調整して下さい。
いただきます♪
まずはそのまま食べてみましょう。
シフォンケーキを食べたら良く思うんです。とにかくふわふわ！メレンゲがしっかり活かされてます。
そして噛めば噛むほど黒糖の味が口いっぱいに広がります。飲み込むのがもったいない！と思いながら紅茶で流し込むと更に美味しい(笑)
忘れてはいけないのが、黒糖クリーム。
そのままでも美味しいのにクリームをつけるなんて、罪なケーキです。
「黒糖入りシフォンケーキに黒糖入りクリームをつけるなんてくどくないの？」と思いませんか？
まったくそんな事ありません！逆におすすめです！本当に良く合います！
黒糖の味が強いからくどくなるどころか、むしろバランスが取れていてケンカしていません。
使った材料の小話
卵に記載されている賞味期限は生食が出来る期限です。
火を通せば、賞味期限が切れても食べれます。
賞味期限が切れてから１週間、１０日、１カ月と色々言われてますが、卵を割ってみて確認する事も出来ます。
卵を割って白身が変色、黄身の形が崩れてる場合は食べるのはやめておいた方がいいでしょう。
黒糖の効能
生活習慣病予防
腸内環境を整える
免疫力アップ
摂取量
体に良いとはいえ、やはり過剰摂取には気を付けましょう。
「黒糖は体にいい」「黒糖は体に害」
両方とも言われてますが、良いか悪いかではなく【摂取量】が大事だと思います！
黒糖の１日の摂取量の上限は４０ｇを目安にしましょう。
塩も体に害です。しかしそれは摂りすぎの場合です。
水も同じです。飲みすぎると体に良くありません。
ですが、体には必ず必要です。
【体に良い、体に悪い】も大事ですが、重要なのは摂取量！
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※リクエストのお問い合わせは記事にご紹介させていただく事もございますがご了承下さい。
レシピのおさらい
- シフォンケーキはメレンゲが命。次に重要なのが卵黄生地とメレンゲを混ぜる作業です。メレンゲを出来るだけ潰さずに【さっくりとのの字をイメージして】混ぜましょう。
- オーブンの性能やクセに違いがありますので、焼き時間と温度は調整して下さい。
- メレンゲがしっかり活かされてるシフォンケーキです。噛めば噛むほど黒糖の味が口いっぱいに広がります。
- 黒糖入りシフォンケーキに黒糖入りクリームをつけてもくどくならず、むしろバランスが取れていてケンカしていません。
