サラダ油不使用でヘルシー♪はちみつ米粉シフォンケーキのレシピの写真

 

 

まえがき

白砂糖、薄力粉、サラダ油、ベーキングパウダー不使用のカステラのようなシフォンケーキです。
しっとりふわふわでございます。
シフォン型から簡単に外す方法もご紹介!

 


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材料(4人分)

 
【卵黄生地】
●卵黄...4個
●米粉...100g
●はちみつ...30g
●てんさい糖...30g
●バニラオイル(バニラエッセンス)...5滴
●水...60ml

 
【メレンゲ】
●卵白...4個
●てんさい糖...40g

 

 

作り方

 

(1)

 
作業に入る前に卵はしっかり冷やしておいて下さい。

米粉はふるっておきます。

オーブンを170度に予熱しておきます。

 

(2)

 
卵黄と卵白を分けてそれぞれボウルに入れます。
卵白のボウルに水分や油分がついてたらふき取って下さい。メレンゲが出来ない原因になります。

卵黄と卵白を分けたら卵白が入ってるボウルは冷蔵庫に入れて冷やします。

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(3)

 
卵黄が入ってるボウルにてんさい糖、はちみつ、バニラオイルを入れて良く混ぜます。

 

(4)

 
水1/3と米粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜたら残りの水も少しずつ加えて混ぜます。

これで卵黄生地は出来上がりです。

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(5)

 
メレンゲを作ります。

冷蔵庫から卵白が入ってるボウルを出しててんさい糖を入れます。

シフォンケーキのメレンゲはツノが立つくらいが定番ですが、今回は卵黄生地との【混ぜやすさ】を重視してメレンゲはツノの先が少し曲がるくらいを目安にします。

ハンドミキサーのパワーを高速にし1分泡立てます。
ハンドミキサーの性能にもよりますが1分間泡立てると弾力が無いもったりしたメレンゲになります。

もう少し泡立てる必要があるのですが次はハンドミキサーのパワーを低速にしツノの先だけ曲がるくらいのメレンゲを作ります。

低速で泡立てる事でキメを整える事が出来ます。
キメを細かく整えつつツノの先が曲がるメレンゲを作ります。

写真をご覧下さい。ツノの先が曲がってますね。
ツノがピンと立ってません。これが目安です。
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(6)

 
(4)を(5)に全て入れます。

メレンゲを出来るだけ潰さないようにさっくりと混ぜるのですが【の】の字をイメージして底からすくい上げるようにゴムベラを動かしながらボウルを反時計回りに回して卵黄生地と混ぜます。

メレンゲが残らないように確認しつつ混ぜましょう。

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(7)

 
シフォン型に生地を入れます。
シフォン型は17センチを使います。

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(8)

 
親指で真ん中の筒をおさえて、4本の指で型の側面を固定するようにし、トントンと軽く台に叩きます。

※この作業は生地の表面を平らにする効果と気泡を抜く効果があります。

 

(9)

 
170度のオーブンで35分焼きます。

 

(10)

 
ケーキが焼けたら鍋敷きを準備しシフォン型を逆さまに3時間くらいおきます。

※逆さまにする事で縮むのを防ぎます。

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(11)

 
型から生地を取り出す作業をします。

【手外し】という方法で取り出します。

シフォンケーキの外側を型に沿って高さが1/3から半分くらいまで押します。
この作業を一周したら真ん中の筒の部分も高さが1/3から半分くらいまで押します。この作業も一周します。

サラダ油不使用でヘルシー♪はちみつ米粉シフォンケーキのレシピの写真

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(12)

 
型をひっくり返して4本の指で側面を持ち親指で底の部分を押します。簡単に外れない場合は型を回しながら親指で押し付けます。

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(13)

 
型の底面からシフォンケーキを外します。

型を横に持ちシフォンケーキを外側から内側へ押します。この作業も一周します。
一周押したら型を外します。

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(14)

 
お好みの大きさに切ります。

 

出来上がり♪

 
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作り方について

改めてスイーツ作りは【プレーン】が一番難しいと思いました。
はちみつを入れずに作るとただ甘いだけのケーキになってしまいます。てんさい糖がなければ白砂糖でも作れるのですが、はちみつは必ず入れて下さい。

はちみつを入れるのと入れないのとでは全く味が違います。

各ご家庭のオーブンの性能にもよりますが、はちみつ入りなので170度35分が限界でした。40分だと焦げるかもしれません。

薄力粉だと80gでいいのですが、米粉の場合80gで作ると柔らかすぎたので米粉は100gにしました。

シフォンケーキなどのスポンジケーキはメレンゲが命です。(5)のようにメレンゲを作り、(6)のように混ぜて下さい。このケーキのとても重要な作業です。

 

 

 

いただきます♪

触ると生地がふわふわなのですが、口に入れるととてもしっとりした食感です。いい意味でとても重くずっしりした感じです。

薄力粉と米粉の差が食感にも出てきてます。

見た目と違って食べ応えがあります。

やはりはちみつの効果ですかね。味が甘いだけじゃなくカステラの風味がしてうまい!
噛めば噛むほどカステラのような風味が強く出てきます。飲み込むのがもったいない!

入れてるはちみつはたった30gなのにここまで味がしっかりでるのは凄いですね。

 

 

 

シフォンケーキに油を入れる理由と米粉で作るシフォンケーキについて

シフォンケーキはサラダ油などの油を入れるレシピが多いですよね。何でかご存知ですか?

薄力粉のグルテン形成を抑えるためです。

グルテンの形成を抑える事でふわふわに膨らむんです。

ですが、今回は米粉を使ったシフォンケーキなので油は入れません。
米粉にはグルテンは含まれないのでグルテンを抑える理由でサラダ油を入れる必要はありません。

試作をした結果、サラダ油を入れるのと入れないのとでは膨らみに大きな差はありませんでした。

 


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使った材料の小話

 

卵の賞味期限

 

卵に記載されている賞味期限は生食が出来る期限です。
火を通せば、賞味期限が切れても食べれます。
賞味期限が切れてから1週間、10日、1カ月と色々言われてますが、卵を割ってみて確認する事も出来ます。
卵を割って白身が変色、黄身の形が崩れてる場合は食べるのはやめておいた方がいいでしょう。

 

 

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レシピのおさらい

  • はちみつを入れずに作るとただ甘いだけのケーキになってしまいます。てんさい糖がなければ白砂糖でも作れるのですが、はちみつは必ず入れて下さい。はちみつを入れるのと入れないのとでは全く味が違います。
  • 各ご家庭のオーブンの性能にもよりますが、はちみつ入りなので170度35分が限界でした。40分だと焦げるかもしれません。
  • 薄力粉だと80gでいいのですが、米粉の場合80gで作ると柔らかすぎたので米粉は100gにしました。
  • シフォンケーキなどのスポンジケーキはメレンゲが命です。(5)のようにメレンゲを作り、(6)のように混ぜて下さい。このケーキのとても重要な作業です。
  • 触ると生地がふわふわなのですが、口に入れるととてもしっとりした食感です。いい意味でとても重くずっしりした感じです。薄力粉と米粉の差が食感にも出てきてます。
  • 味が甘いだけじゃなくカステラの風味がしてうまい!


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