目次
材料（４人分）
【卵黄生地】
●卵黄．．．４個
●米粉．．．１００ｇ
●はちみつ．．．３０ｇ
●てんさい糖．．．３０ｇ
●バニラオイル（バニラエッセンス）．．．１０滴
●水．．．６０ｍｌ
【メレンゲ】
●卵白．．．４個
●てんさい糖．．．４０ｇ
作り方
作業に入る前に卵はしっかり冷やしておいて下さい。
米粉はふるっておきます。
オーブンを１７０度に予熱しておきます。
卵黄と卵白を分けてそれぞれボウルに入れます。
卵白のボウルに水分や油分がついてたらふき取って下さい。メレンゲが出来ない原因になります。
卵黄と卵白を分けたら卵白が入ってるボウルは冷蔵庫に入れて冷やします。
卵黄生地を作ります。
卵黄を泡立て器で良く溶きます。溶き方があまいと卵黄のかたまりが残って焼き上がってしまいます。
卵黄を良く溶いたらてんさい糖、はちみつ、バニラオイル（バニラエッセンス）、水１／３を入れて良く混ぜます。
米粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜたら残りの水を加えて混ぜます。
これで卵黄生地は出来上がりです。
メレンゲを作ります。
冷蔵庫から卵白が入ってるボウルを出しててんさい糖を入れます。
シフォンケーキのメレンゲはツノが立つくらいが定番ですが、今回は卵黄生地との【混ぜやすさ】を重視してメレンゲはツノの先が少し曲がるくらいを目安にします。
ハンドミキサーのパワーを高速にし１分泡立てます。
ハンドミキサーの性能にもよりますが１分間泡立てると弾力が無いもったりしたメレンゲになります。
もう少し泡立てる必要があるのですが次はハンドミキサーのパワーを低速にしツノの先だけ曲がるくらいのメレンゲを作ります。
低速で泡立てる事でキメを整える事が出来ます。
キメを細かく整えつつツノの先が曲がるメレンゲを作ります。
写真をご覧下さい。ツノの先が曲がってますね。
ツノがピンと立ってません。これが目安です。
（４）を（５）に全て入れます。
メレンゲを出来るだけ潰さないようにさっくりと混ぜるのですが【の】の字をイメージして底からすくい上げるようにゴムベラを動かしながらボウルを反時計回りに回して卵黄生地と混ぜます。
メレンゲが残らないように確認しつつ混ぜましょう。
シフォン型に生地を入れます。
シフォン型は１７センチを使います。
親指で真ん中の筒をおさえて、４本の指で型の側面を固定するようにし、トントンと軽く台に叩きます。
※この作業は生地の表面を平らにする効果と気泡を抜く効果があります。
１７０度のオーブンで３５分焼きます。
ケーキが焼けたら鍋敷きを準備しシフォン型を逆さまに３時間くらいおきます。
※逆さまにする事で縮むのを防ぎます。
型から生地を取り出す作業をします。
【手外し】という方法で取り出します。
シフォンケーキの外側を型に沿って高さが１／３から半分くらいまで押します。
この作業を一周したら真ん中の筒の部分も高さが１／３から半分くらいまで押します。この作業も一周します。
型をひっくり返して４本の指で側面を持ち親指で底の部分を押します。簡単に外れない場合は型を回しながら親指で押し付けます。
型の底面からシフォンケーキを外します。
型を横に持ちシフォンケーキを外側から内側へ押します。この作業も一周します。
一周押したら型を外します。
お好みの大きさに切ります。
作り方について
改めてスイーツ作りは【プレーン】が一番難しいと思いました。
はちみつを入れずに作るとただ甘いだけのケーキになってしまいます。てんさい糖がなければ白砂糖でも作れるのですが、はちみつは必ず入れて下さい。
はちみつを入れるのと入れないのとでは全く味が違います。
各ご家庭のオーブンの性能にもよりますが、はちみつ入りなので１７０度３５分が限界でした。４０分だと焦げるかもしれません。
米粉８０ｇで作ると柔らかすぎたので米粉は１００ｇにしました。
シフォンケーキなどのスポンジケーキはメレンゲが命です。（５）のようにメレンゲを作り、（６）のように混ぜて下さい。このケーキのとても重要な作業です。
いただきます♪
触ると生地がふわふわなのですが、口に入れるととてもしっとりした食感です。いい意味でとても重くずっしりした感じです。
薄力粉と米粉の差が食感にも出てきてます。
見た目と違って食べ応えがあります。
やはりはちみつの効果ですかね。味が甘いだけじゃなくカステラの風味がしてうまい！
噛めば噛むほどカステラのような風味が強く出てきます。飲み込むのがもったいない！
入れてるはちみつはたった３０ｇなのにここまで味がしっかりでるのは凄いですね。
シフォンケーキに油を入れる理由と米粉で作るシフォンケーキについて
シフォンケーキはサラダ油などの油を入れるレシピが多いですよね。何でかご存知ですか？
薄力粉のグルテン形成を抑えるためです。
グルテンの形成を抑える事でふわふわに膨らむんです。
ですが、今回は米粉を使ったシフォンケーキなので油は入れません。
米粉にはグルテンは含まれないのでグルテンを抑える理由でサラダ油を入れる必要はありません。
試作をした結果、サラダ油を入れるのと入れないのとでは膨らみに大きな差はありませんでした。
使った材料の小話
卵に記載されている賞味期限は生食が出来る期限です。
火を通せば、賞味期限が切れても食べれます。
賞味期限が切れてから１週間、１０日、１カ月と色々言われてますが、卵を割ってみて確認する事も出来ます。
卵を割って白身が変色、黄身の形が崩れてる場合は食べるのはやめておいた方がいいでしょう。
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レシピのおさらい
- はちみつを入れずに作るとただ甘いだけのケーキになってしまいます。てんさい糖がなければ白砂糖でも作れるのですが、はちみつは必ず入れて下さい。はちみつを入れるのと入れないのとでは全く味が違います。
- 各ご家庭のオーブンの性能にもよりますが、はちみつ入りなので１７０度３５分が限界でした。４０分だと焦げるかもしれません。
- 米粉８０ｇで作ると柔らかすぎたので米粉は１００ｇにしました。
- シフォンケーキなどのスポンジケーキはメレンゲが命です。（５）のようにメレンゲを作り、（６）のように混ぜて下さい。このケーキのとても重要な作業です。
- 触ると生地がふわふわなのですが、口に入れるととてもしっとりした食感です。いい意味でとても重くずっしりした感じです。薄力粉と米粉の差が食感にも出てきてます。
- 味が甘いだけじゃなくカステラの風味がしてうまい！
