【白砂糖不使用】はちみつ入りシフォンケーキのレシピ

まえがき

ハチミツを入れるので、まるでカステラのような風味。
今回はベーキングパウダーは入れません。
生クリームをつけなくても美味しいシフォンケーキを目指しました。

1 材料（４人分）
2 使う道具
3 作り方
4 ほかのレシピのご紹介、お問い合わせなど

材料（４人分）

【卵黄生地】
●卵黄．．．４個（８０ｇ）
●薄力粉．．．１００ｇ
●はちみつ．．．３０ｇ
●てんさい糖．．．３０ｇ
●サラダ油．．．３０ｇ
●バニラオイルかバニラエッセンス．．．１０滴
●水．．．４０ｍｌ

【メレンゲ】
●卵白．．．４個（１２０ｇ）
●てんさい糖．．．４０ｇ

■卵黄と卵白について

卵黄１個約２０ｇくらいなので４個ですと８０ｇになります。ですが、全て同じ重さではありません。多少の差はあります。１個１８ｇの卵黄もあります。
卵黄８０ｇ必要ですが７０ｇでも出来上がりにあまり違いはありません。

卵白１個約３０ｇ。４個合わせると１２０ｇになります。
卵白も卵黄と同じく全て同じ重さでありません。多少の差はあります。１個２８ｇの卵白もあります。
卵白１２０ｇ必要ですが１１０ｇでも出来上がりにあまり違いはありません。

使う道具

●ゴムベラ
●ホイッパー
●ボウル
●茶こし（薄力粉をふるう）
●シフォン型（１７センチを使いました）
●鍋敷き
●アルミホイル
●鍋つかみ
●ハンドミキサー
●はかり
●スプーン
●パレットナイフ
●包丁

作り方

（１）

薄力粉はふるっておきます。

オーブンは１７０度に予熱しておきます。

（２）

ボウルを２つ準備して卵黄と卵白に分けて入れ、卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて冷やします。

※卵白を入れるボウルに水分や油分がついていないか確認して下さい。もしついていたらしっかり拭き取りましょう。メレンゲが出来ない原因になります。

（３）

卵黄生地を作ります。

卵黄を泡立て器で良く溶きます。溶き方があまいと卵黄のかたまりが残って焼き上がってしまいます。

卵黄を良く溶いたらてんさい糖、はちみつ、バニラオイル（バニラエッセンス）、水１／３を入れて良く混ぜます。

（４）

ふるった薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

（５）

残りの水を入れて混ぜます。これで卵黄生地の出来上がりです。

（６）

メレンゲを作ります。

冷蔵庫に入れておいた卵白が入ってるボウルを取り出してんさい糖を入れます。

（７）

しっかりツノが立つメレンゲやツノが少し曲がるメレンゲなど作るお菓子によって泡立て具合を調整する必要があります。

今回のシフォンケーキの場合は泡立てた後ハンドミキサーを離したらメレンゲのツノがしっかり立つまで泡立てます。　

ハンドミキサーのパワーを高速にして１分ほど泡立てます。そのあとハンドミキサーのパワーを低速にしてメレンゲに弾力がありツノが立つまで泡立てます。

ハンドミキサーをメレンゲから離した後にツノが曲がると、まだゆるいです。もう少し泡立てましょう。
ですが、泡立てすぎるとぼそぼそとしたメレンゲになってしまいます。そうなると卵黄生地と混ぜにくくなります。

目安としては、泡立てた後にハンドミキサーを離したらツノがしっかり立っていて、弾力がありぼそぼそとしていない状態。

１分高速で泡立てたあと低速で泡立てるのはキメを整えるためです。キメを整えながらツノが立つまで泡立てます。

写真をご覧下さい。
泡立てた後にハンドミキサーですくったメレンゲです。ツノが立ってるのが分かりますね。

ボウルのメレンゲも見てみるとやはりしっかりツノが立ってるのが分かります。

（８）

（５）の卵黄生地を（７）のメレンゲに入れます。

（９）

メレンゲを出来るだけ潰さないようにさっくりと混ぜるのですが【の】の字をイメージして底からすくい上げるようにゴムベラを動かしながらボウルを反時計回りに回します。

※左利きの方は逆です。左手にゴムベラを持ち【の】の字は逆をイメージして底からすくい上げるようにゴムベラを動かしながらボウルは右手でつかみ時計回りに回ります。

（１０）

シフォン型に流し入れます。

※１７センチの型を使いました。

（１１）

気泡を抜くため親指で真ん中の筒をおさえて、４本の指で型の側面を固定するようにし、トントンと軽く台に叩きます。

※この作業は生地の表面を平らにする効果もあります。

（１２）

１７０度のオーブンで３５分焼きます。

（１３）

鍋敷きを準備しシフォン型を逆さまに２、３時間置いたらそのあとアルミホイルを被せて冷蔵庫に一晩入れます。

※逆さまにする事で縮むのを防ぎます。

※出来立ては味がぼやけていて、冷蔵庫に一晩入れた方が味が落ち着いて美味しいです。

（１４）

型から生地を取り出す作業をします。

今回は【手外し】という方法で取り出します。

シフォンケーキの外側を型に沿って押します。頑張ってしっかり押し付けなくても大丈夫です。目安は型が２センチくらい出てくるくらいでいいです。この作業を一周します。

一周したあと↓

（１５）

つづいて真ん中の筒の部分も（１５）と同じくらいの高さまで押します。この作業も一周します。

（１６）

型をひっくり返して４本の指で側面を持ち親指で底の部分を押します。簡単に外れない場合は型を回しながら親指で押し付けます。

（１７）

次に型の底面からシフォンケーキを外します。
型を横に持ちシフォンケーキを外側から内側へ押します。この作業も一周します。
一周押したら型を外します。

■手外しについて

せっかく膨らんだのにケーキを押し潰すなんてと驚くかと思います。ですが、型からシフォンケーキを外したあと押し潰したにもかかわらず元通りに膨らむんです！
高さが１／３くらいなるくらいまでしっかり押さなくても大丈夫です。少し押し付ける程度でも型から外れます。

型とシフォンケーキの間にシフォンケーキナイフを入れて一周して外す方法もありますが、今回のシフォンケーキは破れてしまう可能性があります。

手外しの場合は破れる可能性は少なく型から外す事が出来ますよ。

■パレットナイフを使った外し方

底の部分だけ手外しではなくパレットナイフを入れて外すと見た目がキレイに取れます。

底の部分の型と生地の間にパレットナイフを入れて回し、ひっくり返して生地を取り出します。

（１７）

型から取り出したらお好みの大きさに切ってお召し上がり下さい。

出来上がり♪

作り方について

シフォンケーキを作る前に卵は冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
卵はＭサイズを使いました。
てんさい糖が無かったら白砂糖でも大丈夫です。
焼き時間と温度は調整して下さい。
そのままでも美味しいシフォンケーキを目指しましたが、クリームをつけてお召し上がりたい方は生クリーム２００ｍｌと砂糖２０ｇを清潔なボウルに入れ柔らかいツノが立つくらい泡立てて下さい。

一度や二度の失敗はお菓子作りにはつきものです。このふわふわの美味しいシフォンケーキにチャレンジしてみませんか？

いただきます♪

ベーキングパウダーなしでも、想像以上にふわっふわ！！！メレンゲだけでもしっかり膨らみます。

そしてハチミツにより口いっぱいに広がるカステラのような風味です。

とにかくしつこくない味なので食べやすく、どんどん食べてしまう危険なシフォンケーキ・・・

使った材料の小話

卵の賞味期限

卵に記載されている賞味期限は生食が出来る期限です。
火を通せば、賞味期限が切れても食べれます。
賞味期限が切れてから１週間、１０日、１カ月と色々言われてますが、卵を割ってみて確認する事も出来ます。
卵を割って白身が変色、黄身の形が崩れてる場合は食べるのはやめておいた方がいいでしょう。

薄力粉の保存について

テレビやネットでは薄力粉を保存する際、ダニ対策として冷蔵庫に入れて保存をする事をおすすめしてる方がいらっしゃいます。
ですが、製造会社さんは冷蔵庫の保存はすすめておりません。
それは、冷蔵庫の中のニオイが薄力粉にうつってしまったり、結露によって薄力粉が固まったりカビが発生する場合があるからだそうです。

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